Los cortes de entraña, costillar, asado de tira o bife de chorizo se ordenan en una gigantesca parrilla situada sobre un manto de brasas. Al lado, en una estructura metálica, arden furiosos varios pedazos de madera que se van convirtiendo en ascuas. El asador, generalmente un hombre, dirige un ritual en el que está totalmente […]
por Christine Chemnitz y Shefali Sharma – La producción ganadera a gran escala es un elemento crucial de la industrialización agrícola. Su incontenible expansión produce cambio climático, deforestación, pérdida de biodiversidad y violaciones de los derechos humanos. Todo para satisfacer el insalubre apetito de carne barata de las sociedades occidentales. Europa y Estados Unidos fueron […]
por Gerardo Evia – Desde el descubrimiento de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o «enfermedad de las vacas locas» en 1986 y su posterior vinculación con la variante humana de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, el mapa de países con bovinos afectados se ha modificado sustancialmente.
por Gerardo Evia y Rocío Lapitz – El MERCOSUR se ha transformado en el primer productor y exportador mundial tanto de soja como de carne vacuna. La expansión de esos sectores explica en buena medida la recuperación económica de Argentina y Uruguay, así como los éxitos exportadores de Brasil. En todos estos casos este primer […]
Un libro de CLAES escrito por Rocío Lapitz, Gerardo Evia y Eduardo Gudynas – El cultivo de soja y la producción de carne vacuna están entre las actividades agropecuarias más importantes en los países del Mercosur, tanto por la superficie que ocupan como por su relevancia exportadora. Las dos actividades están muy relacionadas entre sí […]
por Eduardo Gudynas – La confirmación de un caso de «vaca loca» en Estados Unidos ha causado conmoción. El animal con encefalopatía espongiforme bovina (EEB) era una vaca lechera que procedía de un rancho en el estado de Washington. Había sido sacrificado el 9 de diciembre, y el azar determinó que una muestra de sus […]
por Gerardo Evia y Estela Priore – Dos artículos que analizan las nuevas oportunidades para la ganadería. Publicados en la Revista del Plan Agropecuario, Uruguay, marzo y junio de 2003.
por Gerardo Evia – Los debates del encuentro del secretariado internacional dedicado al comercio cárnico se centraron en el comercio internacional y la calidad de los productos. El representante de Estados Unidos alertó que si no se logra un acuerdo en la Organización Mundial de Comercio (OMC) no reducirán sus ayudas agrícolas en las negociaciones […]